Cómo hacer azúcar de colores

Azúcar de colores, qué bonito. Recuerdo cuando iba al colegio aquellas manualidades que hacíamos de teñir sal o azúcar con tizas para llenar botes de capas de diferentes colores. Por supuesto aquel azúcar no podía comerse. Por eso hoy os traigo una forma muy sencilla y económica para fabricar vuestro propio azúcar de colores para adornar postres, reposteria o darle un toque de color a un vaso de leche.
Es tan fácil que incluso podéis hacerlo con niños. Vamos a necesitar:

Bolsas de congelar de plástico
Azúcar, yo use por un lado azúcar blanco normal y por el otro azúcar perlado
Colorantes alimentarios, os recomiendo en gel o en pasta, ya que con los líquidos es facil que el azúcar se disuelva

Como es navidad mis colorantes elegidos fueron el rojo navidad y el verde kelly en gel de la marca wilton.

Proceso: meter el azúcar que queráis teñir en la bolsa de congelar, añadir el colorante con una cucharilla, cerrar la bolsa y amasar con suavidad pero insistentemente. Iréis viendo cómo el azúcar va cogiendo color, cuanto más colorante pongáis más intenso quedará el color. Una vez acabado sacarlo de la bolsa y dejarlo secar antes de usar.

En el caso del azúcar perlado no amasé mucho ya que me gusta ese contraste con el blanco que ha quedado.

Con azúcar glacé no se puede hacer esto porque quedaría una masa pastosa.

Más fácil imposible, y os ahorraréis unos buenos euros ya que el azúcar de colores no siempre es fácil de encontrar ni tampoco es económico.

Mi siguiente experimento será hacer azúcar de sabores, a ver si queda tan bien como este!

A punto de nieve

Debido a quienes me preguntan el secreto de un tiramisú que no se desplome, aquí les traigo la clave principal : las claras de huevo montadas correctamente.

Tanto si las montáis con varilla eléctrica como a mano hay un par de trucos para que suban antes:

– que el huevo esté a temperatura ambiente, para ello basta con sacarlo de la nevera unos veinte minutos antes.
– se puede utilizar unos granitos de sal gorda o bien un chorrito de vinagre blanco, esto ayuda a que las claras suban antes, no os preocupéis por el tema sabor, ya que ni la sal ni el vinagre se notan.
– cuando las claras están en la fase de burbujas y pasando a color blanco hay que echar azúcar poco a poco para acabar de montar las claras, sin dejar de batir.

Tendría que quedar algo así…

Para saber que están correctamente montadas basta con poner el recipiente donde las hemos montado boca abajo, si no se cae, están perfectas.

Si vais a mezclarlas con otros ingredientes os recomiendo usar una lengua de sílicona o cuchara para remover con cuidado hasta que se integren, para mezclar con mascarpone es mejor así que batir con varilla, de esta forma conservamos el punto cremoso y no volverán las claras a estado líquido. Así pues quedará una crema para tiramisú que se mantendrá en pie sin derramarse.

Et voilà!!!

Pd. Nela,si así no sale tendrás que venir a curso…

Azúcar invertido

Hola de nuevo! Cómo cada fin de semana aquí vengo con mis experiencias «cocinadoras», como ayer empecé mis ansiadas vacaciones podré dedicarme al blog un poquito más.

Hoy os hablaré del azúcar invertido,ese gran desconocido, bueno, bonito y barato.

El azúcar invertido es el resultado de romper la sacarosa mediante una reacción química para que el resultado sea tener la glucosa y la fructosa por separado.

El azúcar invertido se usa para varios fines: panadería, repostería, helados y algunas bebidas como la cerveza (sí, sí, cerveza!).
En repostería es muy bueno para ayudar con el levado de las masas y conseguir que éstas aguanten más jugosas, yo lo utilizo para los donuts. Tiene la propiedad de retener la humedad, de ahí que mucha gente haga donuts sin usar azúcar invertido y al día siguiente de hacerlos hayan perdido su textura fresca.

Para hacer helados ayuda a que no se formen cristalitos de hielo y que deslizar el sacabolas por el helado no se convierta en un combate a muerte donde la cuchara acaba torcida o rota. En resumen, conseguimos jugosidad y cremosidad en todo aquello donde lo utilicemos.

En algunas tiendas especializadas (yo lo he visto online) lo venden preparado, pero es tan facilísimo hacerlo en casa que no vale la pena comprarlo hecho. Además dura unos 12 meses guardado en una despensa donde no haga mucho calor. Un frasco da para mucho y endulza mucho más que el azúcar normal granulado. Y ahora os cuento qué necesitaréis para hacerlo en casa:

150 ml de agua
350 gramos de azúcar
Gasificante de panadería: son dos sobres, uno de ácido tartárico y otro de bicarbonato, tenéis unas cajas en mercadona marca hacendado donde vienen sobrecitos blancos y morados, la caja cuesta unos 50 céntimos y trae 8 sobres de cada.

Poner el agua a hervir en un cazo, cuando rompa a hervir se echa el azúcar y se remueve hasta que se disuelva del todo, a continuación echar el contenido del sobrecito blanco y remover. Se aparta el cazo del fuego y se echa el sobrecito morado, ojo porque sube espuma con la reacción química pero no hay peligro, enseguida baja. Seguimos removiendo hasta que todo se integre y ya podéis meterlo en un bote de cristal y dejarlo enfriar. Luego ya sabéis,despensa oscura y fresca.

El proceso es muy simple, aunque leí por ahí la primera vez que lo hice que era necesario usar un termómetro y volverse loco con temperaturas exactas, pues NO, es mucho más simple y el resultado es el mismo.

Por ultimo os indico las proporciones por sí os animáis a usarlo:
En bizcochos y magdalenas de un 10% a un 20% del azúcar que la receta lleve por él y en bollería por entre 50% y un 70%.
En helados podremos sustituir un 25% del azúcar.

Pd. Tony AP no es una receta en sí, pero es un truco para esos helados tan riquísimos que vamos a hacer con nuestras futuras heladeras 😋.